Si buscamos palmito en el diccionario, encontraremos las características propias de esta palmera mediterránea que la diferencian de otras variedades. Nosotros llamamos palma a esa palmera casi sin tronco, que ocupa grandes superficies de tierras baldías creando islas de verde perenne llamadas palmares. El término palmito lo reservamos exclusivamente para los troncos jóvenes comestibles, antes de que envejezcan para convertirse en los chupones que alimentaban el fuego de las cocinas. Del palmito comemos: el tronco tierno (chola), las higas y las partes tiernas de cogollos y chupas.
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